1. Начало
  2. Породата
  3. Месото

Месото от ангус

Избери част от говедото

Избери част от говедото Задница, БутГърдиПлешкаКонтра ФилеКоремХълбокПредна част / ПоясГръб и ребраПредна подбедрица

Предна подбедрица

Пържоли и филе, подходящи за печене на скара, тиган или на шиш.

Месо изискващо по - дълги методи на готвене.

Гръб и ребра

Пържоли и филе, подходящи за печене на скара, тиган или на шиш.

Месо изискващо по - дълги методи на готвене.

Предна част / Пояс

Пържоли и филе, подходящи за печене на скара, тиган или на шиш.

Месо изискващо по - дълги методи на готвене.

Хълбок

Пържоли и филе, подходящи за печене на скара, тиган или на шиш.

Месо изискващо по - дълги методи на готвене.

Корем

Пържоли и филе, подходящи за печене на скара, тиган или на шиш.

Месо изискващо по - дълги методи на готвене.

Контра Филе

Пържоли и филе, подходящи за печене на скара, тиган или на шиш.

Месо изискващо по - дълги методи на готвене.

Плешка

Пържоли и филе, подходящи за печене на скара, тиган или на шиш.

Месо изискващо по - дълги методи на готвене.

Гърди

Пържоли и филе, подходящи за печене на скара, тиган или на шиш.

Месо изискващо по - дълги методи на готвене.

Задница, Бут

Пържоли и филе, подходящи за печене на скара, тиган или на шиш.

Месо изискващо по - дълги методи на готвене.

Вкусови качества и предимства

Месото

Тайната на отличното говеждо месо Абърдийн Ангус се крие в начина на отглеждане и хранене на говедата. Според редица проучвания, най-доброто говеждо месо се добива от бици, които са били хранени само с трева. Само тогава месото е с доказано високо качество, отлично мраморирано, крехко, тънковлакнесто и вкусно. Цветът му е определян като по-ръждив, с кремаво оцветени мазнини. Месото има по-лек аромат, но с по-голямо въздействие и по-голяма продължителност на вкуса. За любителите на „мраморираното“ месо, най-силен контраст между чистото месо и мазнините се наблюдава при месото от задната част на животното.
Яркочервеното месо с бели мазнини обикновено е сигнал, че животните са били хранени със зърно. Нетипичният фураж оцветява мазнините в бяло, а царевицата – обикновено в жълто. Освен това, при консумация се усеща силен аромат в началото, който избледнява докато се сдъвква. Ако месото е с високо съдържание на вода, при готвене, то ще се свие.

Жилки

Най-търсеното говеждо месо от купувачите е чистото месо. Прекалено постното месо може да бъде твърдо и жилаво, когато се приготвя. Много по-добре е, когато месото е „мраморно“, с фини нишки мазнини, преплетени в него, които гарантират, че при готвене месото ще стане крехко и сочно.
Съществува мит, че жилките също носят аромат, но тестове на института Rowat показват, че това е възможно само, ако те са с цвят на слонова кост, белите жилки имат неутрален вкус.

Закачването

Според специалисти, едно хубаво парче месо с кост от естествено отглеждани говеда трябва да се остави да виси на хладно в продължение на 2-4 седмици. По този начин то става по-крехко и се подсилва неговия вкус благодарение на съдържащите се в него ензими.
Потребители в 21 век очакват говеждото месо, което консумират, да бъде с отлично качество. Те очакват то да бъде крехко, сочно и ароматно, точно каквото е говеждото месо на говедата от породата Абърдийн Ангус.

button Научи повече button
Вкусови качества и предимства